洛阳水席起源于东周，兴于唐代，盛于宋代，至今已有两千年的历史。是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。最初它是皇家宴请宾客的御膳佳肴，以其繁复精致、寓意深远而备受推崇。随着时代的更迭，洛阳水席逐渐走出宫廷，走入寻常百姓家，成为洛阳及周边地区节庆、婚嫁、寿诞等重要场合必备的宴席形式，深受民众喜爱。洛阳水席被称为百宴之首，烹饪活化石，中华之瑰宝，现又被国家认定为国家二级非物质文化遗产。

听洛阳洪硕老水席第六代传人王建立师傅介绍，洛阳水席为古代皇宫御宴的三八官场席，大唐国风，燕乐围食，西京官席和洛阳民间所创的八八桌宴席，经过多个朝代发展演变．直到解放初期的1954年，始得其名，流传於民间。据载夏，商，周三代称为王室御膳，据《礼记》记载王者九鼎，诸侯七鼎，大夫五鼎，士元三鼎（即为九菜，七菜、五菜、三菜之分）。东周朝创建皇帝大羹为饮食之本，但只能皇帝独享，而配膳使臣只能享用，三品、五品、八品之膳食，到了西晋朝便又创立了四凉素菜压桌，此后有了五碗四和八碗四，即开启了水席的先河。

到了唐朝李世民称帝，又创立了四酒肴（为四荤凉菜）李世民又从中原引进高桌高橙，便又形成四压桌，四洒肴，四大名羹和四大怀碗的八热八凉高橙围食宴式，彻底结束了筵宴宴式的皇宫御宴。唐朝李治称帝，把四压桌、四洒肴定为凉菜八品．而又创立了八大热食怀羹和八大热汁怀碗的三八官场席，还为此宴的上菜顺序和宴式命名为皇上传旨，即先大后小上一撤一之条规，这就是洛阳水席起始的皇宫御宴。唐武周，武则天继位，又将皇宫御宴的三八官场席添加了候卿宴和送卿宴，并更名为大唐国风，全宴共计五十六品美味佳肴，继承於皇宫第一宴的烧尾宴之规条。到了唐武周后期，又把宫廷乐舞添加到大唐国风的宴式上，把原来的凉菜八品更名为礼仪八品，八大热食怀羹更名为四震桌，四压桌。八大热汁怀碗更名为四名贵，四风味，将此宴又命名为燕乐围食的皇宫御宴，且又将上菜模式命名为众臣上朝即先小后大，上一撤一的宴式条规。

到了北宋朝，定都汴梁，赵匡胤称帝（为洛阳人）将皇宫御宴的燕乐围食更名为西京官席，又将上菜顺序更名为代子上朝、即一大带二小最后四压桌的宴式之条规。到了北宋朝后期，由于历史背景原因，赵恒称帝期间聪慧的洛阳人，利用本地食材创建出民间所用的八八桌宴席，当时为官府宴席，而民间一般为五碗四和八碗四，从此宴的味型，宴式与西京官席如出一辙，并且由当时的社会名贤，为八八桌上菜顺序命名为父子赶集即一大带一小，上一撤一的宴式条视。而八八桌的食材、制做程序、制做技术与前者的皇宫御宴有着天壤之别，这也造就了现今水席的特色菜品。

新中国成立后，洛阳水席终于迎来全新的一页。1954年，国家在郑州举行中国第一届姖仗(厨师的古称)大赛，来自全国各地餐饮界精英，参加了这届大赛。王建立师傅说讲，来自洛阳的厨师，为了展示“独家绝技”，最初报送的菜品是“西京官席”，很快被首届姖仗大赛组委会驳回。大赛组委会驳回“西京官席”的原因很简单：现在是人民当家做主，你们洛阳报送的确实出自皇宫的宫廷菜，有点不合时宜。洛阳厨师代表，就把“西京官席”的部分宫廷菜，和“八八桌”的部分官府菜杂糅在一起，定名“洛阳水席”，正式参赛并获得大奖。正是在这次大赛上，“洛阳水席”一炮打响，延续至今。

现今洛阳水席由二十四道菜品组成，分别为四震桌、四压桌、为大件；四名贵、四风味、为中件，凉菜八品突出，传统炝味、卤炸烧闷；洛阳水席的特点为：哄而不烂、脆而不生、肥而不腻、淡儿不寡；洛阳水席的制作。讲究传统工艺，工序繁多、技艺细腻，刀工火候等、专业技术含金量比较高；十六热菜，遵循严格的上菜顺序。

洛阳水席，一场跨越时空的味觉盛宴，一部流淌在餐桌上的历史长卷。它以汤汤水水的温润，烹饪技艺的精湛，食材选取的考究，讲述着历史故事，传递着华夏饮食文化的深厚底蕴。最后王建立师傅还讲到，希望在有生之年复原洛阳水席特色菜、宫廷菜，让家乡人和每一位来洛阳的游客品尝到真正的洛阳水席；让百宴之首传承二千多年的洛阳水席名副其实、物有所值，尽自己一份微薄之力；让洛阳水席像洛阳牡丹一样，在古都洛阳这片热土上焕发青春！（文/张伟)